¡ YA PARA TERMINAR !

LOS TALLOS COMESTIBLES

INTRODUCCIÓN:

La botánica es la ciencia encargada del estudio de los vegetales o de los organismos vivos que sintetizan materia orgánica por la energía solar y la materia inorgánica al absorberla del suelo, es decir, con capacidad fotosintética. En la práctica, la botánica se encarga de estudiar las plantas, las algas y también los hongos. Estos últimos pertenecen a otro reino pero tienen muchas características en común con los vegetales.

Mundialmente existen 500 mil especies vegetales, de las cuales un tercio pertenecen al continente Americano y una quinta parte a México en donde se encuentra el 11% de las especies endémicas. Además, existen más de 35 mil especies de plantas vasculares de las cuales, al menos el 50%, se emplea para satisfacer alguna necesidad del hombre.

Dentro de las especies vegetales comestibles encontramos a los tallos. No hay un porcentaje estimado de su cultivo en México  pero existe variada diversidad de tallos comestibles como el apio, los espárragos  la cebolla, el ajo, los puerros, etc. No siendo todos cultivados en nuestro país pero si consumidos por nuestra gente, formando parte de diversos platillos y siendo algunos utilizados diariamente en la mayoría de los guisos de las familias mexicanas.

Sin embargo el conocimiento acerca de los aportes benéficos de los tallos es muy vago debido a los cambios en la sociedad y a la sustitución de estos por otros alimentos no naturales.

PLANTEAMIENTO:

PROBLEMATIZACION:

¿Por qué los alumnos del Colegio Preparatorio de Orizaba del grupo 405 no incluyen a los tallos en su alimentación cotidiana?

OBJETIVO:

Saber cual es la razón por la que los jóvenes del Colegio Preparatorio de Orizaba no consumen los tallos y, dependiendo de los resultados de las encuestas realizadas, ampliar el conocimiento en los alumnos de los beneficios que tiene el consumo de estos en la salud. Para poder asi también utilizarlos con más frecuencia.

HIPOTESIS:

Los alumnos de Colegio Preparatorio de Orizaba no tienen el conocimiento necesario de los tipos de tallos que existen, cuales se pueden consumir ni cuales son beneficos para el organismo y cuales no, lo que da como resultado que no los consuman frecuentemente.

JUSTIFICACIÓN

Los tallos comestibles han sido utilizados desde nuestros ancestros como parte importante de nuestra nutrición y parte importante de los platillos consumidos en nuestro país y en la mayor parte del mundo.

Sin embargo consumo se ha visto disminuido por los avances de la sociedad y a la eficacia de productos que poco a poco los han ido sustituyendo.

Por tal razón este proyecto lleva como finalidad el rescatar aquellas costumbres y conocimientos que se han ido deteriorando y, en base a nuestras investigaciones, brindarles los conocimientos necesarios y llevarlos a cabo en la vida cotidiana de cada lector.

Al hacerlo, se pretende que las personas involucradas, en este caso los alumnos del C.P.O, sean capaces de profundizar  su conocimiento sobre los tallos comestibles que se utilizan diariamente; incluyendo sus beneficios, haciéndolos consientes de su consumo.

De esta manera podemos generar en la sociedad un bienestar natural, preservando las costumbres del consumo de los tallos.

El tallo es una parte sumamente importante de la planta puesto que  transporta los nutrientes desde la raíz hasta las partes más altas de la planta, como hojas y frutos ; por eso es tan importante el saber cuáles tallos no podemos consumir y cuales si son provechosos para nuestra salud. Pues en algunas ocasiones los tenemos al alcance y no los consumimos por la falta de información y de educación alimentaria que tenemos.

Es por eso que en este proyecto hemos tenido muy presente el dar a saber todo lo necesario acerca de los tallos, yendo más allá de la morfología y su uso, enfocándonos más a los beneficios que nos da el consumirlos

Es parte de nuestro propósito lograr que todo aquello recolectado a través de la investigación de este proyecto, sea útil y logre inducir a la gente, específicamente a los alumnos del  C.P.O, a consumir los tallos mas constantemente.

DELIMITACION DEL TEMA

El grupo a estudiar son los alumnos del grupo 405 del Colegio Preparatorio de Orizaba con dirección en Norte 4 Nº 4, de esta ciudad.

El grupo de estudiantes está conformado por jóvenes de ambos sexos de entre 16 y 18 años de edad. Esta institución es una de las más antiguas construcciones que tiene la ciudad, siendo un ex convento del siglo XVIII.

MARCO TEÓRICO- HISTÓRICO

ORIZABA
La ciudad de Orizaba tiene sus antecedentes en la época prehispánica, ignorándose la fecha precisa de su fundación. Fue elevada a la categoría de ciudad en 1830. Es la cabecera del municipio del mismo nombre. Este último cuenta con una población de 114,216 habitantes, el 90% de los cuales son habitantes urbanos.

Este municipio se encuentra situado en la zona central montañosa del estado de

Veracruz y, más específicamente, sobre el Valle del Pico de Orizaba. Limita al norte con los municipios de Mariano Escobedo e Ixhuatlancillo, al sur con Rafael Delgado, al este con Ixtaczoquitlán y al Oeste con Río Blanco. El municipio está regado por los ríos Ingenio y Blanco.

Su clima es templado-húmedo-regular, tiene una temperatura media anual de 18C con lluvias abundantes en el verano y principios de otoño y en invierno por la influencia de los vientos del norte, que provocan lloviznas.

Las actividades económicas del lugar son la agricultura, la ganadería, la industria y el comercio. La población económicamente activa se distribuye principalmente en la industria manufacturera, en la prestación de servicios comunales y, en menor proporción, en el comercio, en la agricultura, y en las comunicaciones y transportes. Los principales cultivos son el maíz, el café y la caña de azúcar. Se cría ganado bovino de la raza holandés para la producción de carne y leche. En el aspecto industrial, el municipio cuenta con diversos establecimientos entre los que destacan la Cervecería Moctezuma, Cidosa, Papelera Veracruz, Kimberly-Clark, así como algunos beneficios de café y establecimientos productores de estampados y acabados de telas de fibra.

El municipio dispone de una red de 11.7 kilómetros de carreteras, infraestructura que le permite comunicarse fácilmente con las ciudades de Córdoba, Zongolica, Tehuacán, Huatusco, Xalapa, Veracruz y Distrito Federal.



Los centros de salud que ofrecen sus servicios son los Servicios Coordinados de Salud Pública (SCSP), Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) con servicios especiales, una clínica sin servicio de hospitalización del Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF-Municipal) y un hospital del municipio.

LOS TALLOS

¿QUE ES EL TALLO?

El tallo es el eje de la parte aérea de las cormofitas y es el órgano que sostiene a las hojas, flores y frutos. Sus funciones principales son las de sostén y de transporte de fotosintatos (carbohidratos y otros compuestos que se producen durante la fotosíntesis) entre las raíces y las hojas. Se define como todo órgano aéreo o subterráneo, verde o incoloro, derecho, rastrero o trepador. 

Se diferencia de la raíz por la presencia de nudos en los que se insertan las yemas axilares y las hojas y por su geotropismo negativo, es decir, que crecen en contra de la fuerza de gravedad.

¿CUAL ES LA FUNCIÓN DEL TALLO?

Es el eje de la planta que sostiene las hojas, órganos de asimilación con forma aplanada, las cuales se disponen de un modo favorable para captar la mayor cantidad de radiación solar con el mínimo asombre amiento mutuo (ver filotaxis). En las plantas que no presentan hojas identificables como tales, como en la mayoría de las cactáceas, el tallo se encarga de la fotosíntesis. En el momento de la reproducción, el tallo sostiene también las flores y los frutos. En muchas especies, el tallo es además uno de los órganos de reserva de agua y foto asimilados, especialmente con antelación a la etapa reproductiva.

No obstante, la función principal del tallo es la de constituir la vía de circulación de agua entre las raíces y las hojas de las plantas. Puede tener muchos metros de altura, el tallo leñoso más largo que se conoce es el de la palmera trepadora Calamus manan de 185 m. 

ESTRUCTURA DEL TALLO 

El tallo tiene las siguientes partes:

CUELLO: Es la parte que se une con la raíz

NUDOS: Son abultamientos que se presentan a lo largo del tallo

ENTRENUDOS: Como su nombre mismo lo indica son los espacios situados entre nudo y nudo

AXILA: Es el punto donde se unen la rama o la hoja con el tallo.

YEMAS: Son pequeños brotes que se presentan en cada axila; dan lugar a nuevas ramas.

El tallo principal consta de nudos, internodios y yemas.

Los nudos son abultamientos que de trecho en trecho se observan en el tallo. En ellos se insertan las hojas y las ramas.



INTERNODIOS : Son los espacios, más o menos largos, comprendidos entre dos nudos consecutivos. La longitud de los internodios disminuye a medida que se aproximan al ápice del tallo. 

En algunos vegetales, el tallo no se ramifica, y en otros los hace en diversas formas, originando las ramas o tallos secundarios, que a su vez pueden ramificarse. Algunas veces las ramificaciones, se convierten en espinas. El tallo se une con la raíz a nivel de la zona de transición llamada cuello.

YEMAS Y RAMIFICACIONES :

El origen de las ramas de un tallo son las yemas. Pequeños cuerpos ovoideos que se observan en las axilas de las hojas, o las yemas adventicias que pueden desarrollarse en cualquier lugar del tallo.

La ramificación del tallo puede ser lateral o terminal.

Lateral: el tallo tiene yemas laterales independientes de la yema terminal, que origina nuevas ramas laterales que siguen creciendo. Las ramas más viejas situadas en la parte inferior de la planta son más largas que las ramas más jóvenes situadas cerca de la cima. Dando a la planta un aspecto de copa.

Terminal: es la que permite el crecimiento vertical de la planta.

Los tallos que no tienen yemas laterales no originan ramificación lateral como en las palmeras.

CRECIMIENTO DEL TALLO

PRIMARIO:

El tallo crece en longitud formando al mismo tiempo los órganos laterales (hojas, flores y frutos), pero este crecimiento no sólo se debe a los meristemos apicales sino que intervienen activamente los meristemos intercalares.


En general, en un tallo que está en crecimiento primario observamos desde su superficie hasta su eje central los siguientes tejidos:

Epidermis. Es una lámina, habitualmente formada por una sola capa de células que presentan cutina y ceras en sus paredes. Es común encontrarse estomas y tricomas, pero generalmente en menor número que en las hojas.

Córtex. Es una capa de células que se dispone inmediatamente debajo de la epidermis. Sus células sonparenquimáticas y pueden ser fotosintéticas o de almacenamiento. Generalmente la región más externa del córtex lo ocupa un tejido de sostén, colénquima o esclerénquima, como en el caso de monocotiledóneas. Ocasionalmente en el córtex encontramos esclereidas, células secretoras, y en unos pocos grupos de plantas aparecen estructuras especilizadas como los laticíferos.

Tejidos vasculares. Los tallos en crecimiento primario de los diferentes grupos de plantas se diferencian entre sí por la disposición de los tejidos vasculares, los cuales se agrupan formando haces colaterales, es decir, el floema primario es externo en relación al xilema. Así, en una monocotiledónea los haces se disponen aislados y dispersos en el parénquima. Sin embargo, en las dicotiledóneas y gimnospermas el floema y el xilema se encuentran formando un círculo dejando entre ellos un parénquima denominado interfascicular.

Medula: Es una región que ocupa la parte más interna del tallo, que puede estar hueca u ocupada por tejido parenquimático.


SECUNDARIO:

El crecimiento secundario del tallo es una consecuencia de la actividad del cambium vascular. Es propio de las plantas gimnospermas y de la mayoría de las dicotiledóneas. Muy pocas monocotiledóneas lo presentan y ninguna pteridofita (helechos y afines).

Durante el cambio de crecimiento primario a secundario, lo primero que ocurre es la formación del meristemo denominado cambium vascular a partir del procambium y de la desdiferenciación del parénquima interfascicular. El cambium vascular completamente desarrollado tiene generalmente forma de cilindro completo, sus células se dividen y diferencian originando floema secundario hacia fuera y xilema secundario hacia dentro. De esta manera los tejidos vasculares primarios, formados previamente, van alejándose uno de otro y sobresalen de los cilindros de tejido vascular secundario como pequeños grupos a modo de uñas.

La actividad anual del cambium vascular produce unos anillos de crecimiento anuales que quedan internos al propio meristemo, por lo que el cambium vascular progresivamente se aleja del eje del tallo. Esto es lo que produce el crecimiento en grosor de los tallos. Los elementos más antiguos producidos por el cambium vascular son los más alejados y los recién formados están en contacto con el cambium. En los tallos leñosos aparecerá posteriormente otro meristemo más superficial que es el felógeno, del cual deriva la peridermis o corteza del tallo, y que sustituye a la epidermis existente hasta ese momento.

En las plantas dicotiledóneas herbáceas es normal que el cambium vascular no forme tejidos de manera homogénea en toda la circunferencia del tallo. En estos casos el cambium fascicular (localizado entre los vasos conductores) es el único que forma vasos, mientras que el cambium interfascicular sólo produce un tipo celular especializado denominado fibras. Así se forma un anillo de xilema que no es homogéneo sino que tiene sectores especializados en la conducción y sectores especializados en funciones de tipo mecánico. En otros casos, como la vid, el cambium interfascicular sólo da parénquima.

En un tallo con crecimiento secundario típico nos encontramos con las siguientes estructuras desde fuera hacia adentro:

Peridermis: Se produce por el meristemo felógeno. Aparece en los tallos con crecimiento secundario desarrollado. Está producida por el meristemo lateral denominado felógeno. La parte más externa o súber se convierte en lo que vulgarmente denominamos corteza. Es el tejido más superficial y sirve de protección al tallo.

Floema secundario: Producido por el cambium vascular hacia la superficie del tallo. Las partes más viejas, las más externas, van degenerando progresivamente y formando parte de la corteza. El floema secundario, próximo al cambium vascular, el más reciente, está formado por células parenquimáticas, tubos cribosos y células acompañantes.

Cambium vascular: Meristemo lateral responsable de la producción de xilema y floema secundarios.

Xilema secundario: Producido por el cambium vascular hacia el interior de la planta. Es el tejido que va conformando la mayor parte de la madera de los troncos y el cual muestra los anillos de crecimiento anules. En su mayor parte es tejido muerto. En las zonas próximas al cambium, las más recientes, el xilema secundario está formado por células parenquimáticas, fibras de esclerénquima, traqueidas y elementos de los vasos.

Médula: Es tejido localizado en la parte más interna del tallo, formado por células parenquimáticas. Se encuentra rodeada por el xilema primario. En los tallos leñosos es tejido muerto y su diámetro es de unos pocos milímetros.

CLASIFICACIÓN DE LOS TALLOS

Los tallos se clasifican según su consistencia, duración, medio en que viven, posición, etc.

Según su consistencia, pueden ser leñosos, como en el paraíso, roble, olivo, rosal, semileñosos, como en la hortensia y el ombú (que no es un árbol sino una gigantesca hierba) o en la rosa de China; o herbáceos, como en el trigo, maíz, lechuga, pensamiento, etc.

Por su duración, los tallos se clasifican en anuales, propios de las plantas que viven un año: lino, cebada, dalia, etc.; bianuales, tallos de dos años, como en la remolacha, la col, etc., y perennes, propios de los árboles.

Por el medio en que viven, pueden ser aéreos, subterráneos y acuáticos.

TALLOS AEREOS:

Los tallos aéreos se dividen a su vez, en tallo propiamente dicho, tronco, caña y estípite.

Tallo propiamente dicho: es el tallo de consistencia herbácea propio de las hierbas: lechuga, orégano, clavel.

TRONCO: es el tallo leñoso, cilíndrico de los árboles y arbustos: espinillo, jacarandá, naranjo.

CAÑA: es el tallo herbáceo, leñosos o semileñosos, cilíndrico, formado por internodios y nudos muy pronunciados. De éstos nacen las hojas envainadoras. Pueden ser huecos, como en el trigo.

ESTÍPITE: es un tallo cilíndrico que termina en un penacho de hojas, y tiene una sola terminal muy grande como las palmeras.



TALLOS SUBTERRÁNEOS

Los tallos subterráneos se clasifican en rizomas, tubérculos y bulbos.

Confundidos a veces con raíces, debe hacerse notar que presentan yemas y, por lo tanto, son tallos.

Rizomas: Horizontales, en su cara superior tienen yemas que originan órganos aéreos, y en la inferior raíces adventicias: lirio, achira. Almacenan sustancias de reserva.

Tubérculos: Engrosados por las sustancias de reserva que almacenan; poseen yemas que originan nuevas plantas. La papa es un ejemplo típico.

Bulbos: Compuestos de un tallo duro y ensanchado que produce varias yemas por la parte superior, y raíces adventicias por la inferior; el conjunto más o menos esférico está recubierto por hojas generalmente en escamas, blancas o amarillentas que se llaman hojas catáfilas, como el junquillo y la azucena.

TALLOS ACUÁTICOS

Pertenecen a las plantas que viven en el agua, fijas, flotantes o sumergidas. En general son verdes y algunos presentan espacios esponjosos llenos de aire que facilitan la flotación, como el camalote y el irupé. 

POSICIÓN DE LOS TALLOS


Erguido: El tallo se eleva directamente del suelo.

Rastrero: El tallo se arrastra por el suelo, emite brotes, llamados estolones, que producen raíces adventicias que originan nuevas plantas como la frutilla.

Trepadores: Son los tallos de las plantas que trepan por las paredes o troncos de árboles, gracias a recibe adventicias como la hiedra. La vid trepa por medio de sus zarcillos leñosos, que se enroscan en espiral. La enamorada del muro se fija por zarcillos adhesivos.

Los tallos se utilizan en la alimentación, medicina e industria.

Algunos tallos subterráneos como la papa, cebolla, y esparrago con utilizados como alimento del hombre.

En medicina son utilizados los tallos de la canela, el romero, la quina, etc.

En la Industria se utiliza la caña de azúcar para producir azúcar, miel, ron y alcohol; el cáñamo y el lino, para la fabricación de tejidos ; el palo Campeche, para tintorería; el cedro, caoba, nogal, pino y otros para la fabricacion de muebles. De otros tallos se extraen el caucho, aguarrás, brea, esencias, etc.

A continuación presentamos algunos de los tallos comestibles que se pueden consumir y que sobre todo están a nuestro alcance.

APIO

ORIGEN

Las zonas pantanosas de climas templados del centro de Europa y el oeste de Asia fueron el origen del apio silvestre, precursor del que hoy se cultiva para su comercialización, aunque esta afirmación presenta una serie de discusiones por parte de numerosos expertos que consideran a esta planta natural de países del ámbito Mediterráneo.

Orden: Apiales

Familia: Apiaceae (umbiliferas)

Género: Apium

DESCRIPCIÓN

Generalidades
Pertenece al orden de las umbelíferas, cuenta con 15 variedades botánicas que por lo general tienen un aroma y sabor agradablemente amargo característico que le hace ser muy apreciado. Originario de la zona mediterránea si ha extendido notablemente por el resto del mundo especialmente por América. Cuenta con dos variedades, la propia Apium graveolens var. Dulce y la Apium graveolens var. Rapaceum (Apio nabo).

Los tallos: Estriado, grueso, hueco y alargado formando pencas herbáceas alargadas que alcanzan hasta los 80cm de altura..

EL CULTIVO

El suelo: Bien estercolado en surcos y caballones de 50cm de anchura.

Temperaturas: 

Temperaturas Templadas: Las temperaturas invernales inducen a la floración, por lo que es conveniente acolchar el suelo para evitarlo;
Temperaturas Mínimas: de 13-15 grados centígrados en semillero o de 10 grados centígrados en la fase de campo para evitar la inducción floral.

LA SIEMBRA

 Puede sembrarse en primavera desde el primero de julio y a finales de agosto y en invierno en semillero a principios de noviembre, trasplantando en enero y febrero cuando las plántulas alcanzan los 15cm de altura. Desde la plantación y la recolección pasaron unos 115 días. Recolectar de una sola vez antes de que los peciolos se vuelvan esponjosos y a primeras horas de la mañana.


VARIEDADES:


Verdes y Amarillos
“Cuando el apio se deja crecer de forma natural, sus tallos son verdes. Pero acumulando tierra contra sus brotes, el apio se blanquea: los tallos quedan protegidos de la acción directa de la luz, del sol y son más pálidos y blancos. Por consiguiente, el apio blanco esta menudo “sucio” es decir, cubierto de resto de tierra mientras el apio verde suele estar más limpio.
El apio blanco, resistente a heladas, se encuentra solo en invierno es más tierno y menos agrio que el apio verde y se considera de mejor calidad”

ESPÁRRAGOS

ORIGEN

Los primeros vestigios de espárragos aparecieron en forma de pinturas en los monumentos egipcios (3.000 a.c), eran dibujados atados en manojos en dos o tres ligaduras; en este caso parecían ser utilizados como ofrenda a los dioses. Fue una hortaliza apreciada por los griegos, pero serian los romanos quienes introdujeran este cultivo en Europa septentrional. Tras las invasiones barbarás, se cultivo solo se conservo en España hasta el final de la edad media, en que volvieron a cultivarse en el Norte y centro de Europa. Las actuales variedades parece ser que tienen su procedencia en selecciones llevadas a cabo en Holanda en el siglo XVIII.

Género: liliopsida

Familia: asparagaceae

Nombre vulgar: espárragos

DESCRIPCIÓN

Generalidades
La planta de esparrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtiene las verduras conocidas como espárragos. Originaria de Asia menor y zona mediterránea. Los espárragos llamados “trigueros” Asparagus acutifolius, asparagus aphyllus, son aquellos silvestres que crecen de forma espontanea, siendo muy apreciados por su sabor. Los espárragos blancos se obtienen evitando que les de la luz manteniéndolos cubiertos con tierra hasta el momento del corte. Si antes de cortarlo permitimos que emerja la luz, la clorofila lo vuelve verde.

EL CULTIVO

El suelo: El suelo mejor es aquel que es profundo, arenoso, suelto y bien drenado con bajo contenido arcilloso.

Temperatura: La esparraguera es una planta que necesita mucha luz condición necesaria para la formación de raíces nuevas. Mínima de noche de 10 grados centígrados y máxima durante el día de 40 grados centígrados.

La siega: Una vez se ha secado el fuste, normalmente en enero segar los frondes por su base.

“El esparrago morado es diferente a las variedades verdes o blancas, se caracteriza principalmente por un alto contenido en azúcar y bajos niveles de fibra. Fue originalmente cultivado en Italia y comercializado con el nombre violetto d’Albenga. Su cultivo continúo en países como Estados Unidos y Nueva Zelanda.
Gastronomía: En su forma más simple, los brotes se cuecen en agua o al vapor hasta que están tiernos y se sirven con una salida ligera (como la holandesa o la mahonesa) o con mantequilla derretida o con unas gotas de aceite de oliva y queso parmesano rallado.

PUERRO 

ORIGEN

No existe ningún dato que certifique el verdadero origen de esta planta, ya que nunca se encontró en su estado salvaje, no obstante se cree que puede de tiempos de los celtas, en las zonas de Mesopotamia, /Egipto, Turquía, Israel, etc. Unos 3000 a 4000 años a.c Su nombre se asocio como “ajo de oriente” y era empleado ya para guisos de cocina y para medicina. Sobre la edad media se extendió su cultivo en Europa y de ahí al resto del mundo. En la edad media esta planta tomo interés, ya que se utilizaba para cubrir en medida el hambre de la época y las numerosas pestes y epidemias que se desencadenaron. En España las zonas más cultivadas son la zona norte. En Europa tenemos a Francia como país importante tanto en producción como consumidor.

Familia: Liliáceas.
Género: Allium
Nombre Científico: Allium porrum L.
Nombre Latino: Puerro. Ajo de oriente.

DESCRIPCIÓN

Mide unos 50cm de altura y hasta 5cm de grosor. Su origen mas probables es la antigua Mesopotamia, Turquía, Israel y Egipto.
Las hojas: Largas y lanceoladas
El bulbo: Alargado blanco y Brillante
Las raíces: Pequeñas raíces unidas a la base del bulbo

EL CULTIVO

El suelo: Profundo y fresco con suficiente materia orgánica. La acidez limite es de pH 6 realice una labor profunda que deje el suelo esponjoso y suelto.

El riego: Se debe mantener la humedad del suelo durante el cultivo.

Variedades: 

Cortos o semilargos: grueso de rounen, messelburgh, platina, arcadia, Electra, malabare, dáctilo.

Largos: Largo de genneviller, largo de meziers, largo de Bulgaria, large american flag, Alaska, artaban, romil.


BENEFICIOS

El consumo de Puerro es recomendable para personas que tienen antecedentes familiares detrombosis debido a que mejora la circulación sanguínea.
El puerro mejora la piel y fortalece los huesos y dientes
También beneficia al cabello y la vista.

El puerro es también una buena fuente de vitaminas, especialmente del grupo C, E y B6, así como también aportan carotenos, ácido fólico y potasio.

RUIBARBO

Nombre común o vulgar: Ruibarbo, Rapóntico

ORIGEN

El centro de origen exacto de esta especie es desconocido, postulándose la zona comprendida entre Siberia y el sudeste de Rusia como el centro más probable.

Nombre científico o latino: Rheum rhabarbarum.

Familia: Poligonáceas (Polygonaceae).

El ruibarbo tiene poca importancia económica.Ruibarbo es una especie herbácea perenne que mide hasta 3 metros de altura.Consta de hojas con tallos gruesos de (normalmente) entre 2 y 5 centímetros de grosor. El color del tallo varía entre el verde y el rojo y es la única parte comestible. Contiene mucho ácido oxálico, mayormente en la hoja pero también en el tallo, que ataca el esmalte dental en su consumo. Por eso los dientes se notan ásperos después de su consumo, aunque pasado un rato vuelve a normalizarse. No hay conocimiento acerca de daños irreparables para los dientes, pero es más recomendable consumir el ruibarbo con alimentos que contengan calcio, como la leche o el yogurt. El sistema radical está compuesto de raíces carnosas de reserva, que se originan de un rizoma formado en la corona de la planta, y de numerosas raíces secundarias fibrosas. El tallo, después de las bajas temperaturas invernales, se alarga hasta alcanzar una altura de 1 a 2 m y diferencia panículas con pequeñas flores verdes, perfectas, que presentan protandria. El órgano de consumo lo constituyen los prominentes pecíolos de las hojas. Estos son de un largo variable entre 30 y 75 cm y un grosor de 2 a 5 cm, de sección semicircular, y presentan epidermis rojiza a roja e interior color verde a rojizo. La composición nutritiva es similar a otras hortalizas, con alto contenido de agua y bajo contenido calórico, sin que se destaque por ningún componente habitual. Los pecíolos, que son ácidos e hilachudos, se usan cocidos en sopas, dulces, salsas y pasteles; de allí que se conozca también como "pie plant" en inglés. También se le utiliza para la producción de vino o chicha de ruibarbo, pero su principal uso industrial es la producción de pecíolos trozados congelados, que generó una nueva y creciente demanda por el producto hace algunas décadas. Su cosecha no debe pasar el mes de junio (en el hemisfério norte) porque al crecer produce cada vez más ácido oxal, que convierte al ruibarbo en incomestible. El ruibarbo puede consumirse cocido (compot de ruibarbo) o en pasteles. La planta vive varios años y desaparece en el invierno antes de aparecer nuevamente en primavera.

CEBOLLA:

La cebolla es originaria de Asía Central, como el ajo y la chalota. En la Edad Media se la utilizaba tanto culinariamente como en farmacia. 

La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas(ajo, puerro...). La cebolla es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo rojo violáceo de una pequeña planta, la cual tiene sus verdes ramas verdes y redondas, que están huecas por dentro. La cebolla blanca se recolecta a finales de primavera y las de color se recogen a finales de verano.

Se cultiva en todos los países europeos del mediterráneo, así como en los países árabes. Aunque el principal productor es México.

Es una planta de climas templados y no húmedos, necesita terrenos no calcáreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgánica.

LA CEBOLLA CONTIENE

Vitaminas: A, B1 C, E (anti-oxidante) 

Minerales: calcio, magnesio, yodo, cobalto, cobre, hierro, fósforo,cloro, níquel, potasio,silicio, zinc, azufre, bromo.

Otros: Tiene esencial volátiles (alilo), que se liberan al cortar la cebolla y son las que nos hacen llorar, Ácido fólico.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS

Es tónica
Diurética, depurativa
Digestiva
Reconstituyente
Aperitiva
Para el cutis: masaje facial con jugo de cebolla.
Para la tos y los resfriados, es bueno tomarse: jugo de 1 cebolla con 1 limón y dos cucharadas de miel, se debe tomar caliente.

No es recomendable para personas con problemas intestinales, ya que produce gases y flatulencias.

VARIEDADES

La cebolla blanca española, la cebolla morada española, cebolla amarilla azufre de España, la gigante española, cebolla dulce tierna de Fuentes de Ebro, Spring, Babosa, Liria, Pacific Sweet, Chalota francesa larga o Escalonia, las Cebollitas francesas o chalotas redondas, cebolla roja Italiana.

CONSEJOS PARA SU COMPRA

Lo importante es que elija bien al comprarlas. Deben estar secas, tersas y protegidas por su piel seca marrón, que es la que la protege de la luz y de la humedad.

CONSERVACIÓN

No hay que guardarlas nunca en la nevera, sino el un lugar seco, sin luz y ventilado.

Las cebollas tiernas, se nota si están bien, no solamente por el estado terso de las cebollas, sino también por los tallos verdes, que deben de estar tersos y verde, no mustios.

Truco para no llorar. Un truco, para no llorar cuando las corta, es meterlas en el congelador durante 10 min. o 1 h. en la nevera. No más tiempo, sino pierde su aroma y sabor. Mira todos los trucos relacionados con las cebollas:


La Cebolla es un componente primordial de la cocina mediterránea.

Lo más sano es comerla cruda en ensalada, porque así conserva sus propiedades intactas.

Pero, la cebolla es un componente primordial que aparece en casi todos los guisos, estofados y salsas de los países mediterráneos. En la típica tortilla de patatas, en sopas, arroces, en los encebollados tan típicos del Pais Vasco (chipirones encebollados, bacalao encebollado.

RECETAS

Sofrito de cebolla
Cebolla rellenas
Quiche de Cebolla
Sopa francesa de Cebolla
Crema de Cebolla
Rollo de Queso y Cebolla
Sopa de Lechuga y Cebolla
Ensalada chilena de Tomate y Cebolla
Pizza con cebolla y queso
Bonito con tomate y cebolla 

AJO

Es una planta perenne con hojas planas y delgadas, de hasta 30 cm de longitud. Las raíces alcanzan fácilmente profundidades de 50 cm o más. El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos que comúnmente son llamados dientes. Cada cabeza puede contener de 6 a 12 dientes, cada uno de los cuales se encuentra envuelto en una delgada película de color blanco o rojizo. Cada uno de los dientes puede dar origen a una nueva planta de ajo, ya que poseen en su base una yema terminal que es capaz de germinar incluso sin necesidad de plantarse previamente. Este brote comienza a aparecer luego de los tres meses de cosechado, dependiendo de la variedad y condiciones de conservación. Las flores son blancas, y en algunas especies el tallo también produce pequeños bulbos o hijuelos. Un par de semanas antes de que el ajo esté dispuesto para ser cosechado, brota un vástago redondo que tiende a enroscarse que le llaman porrino; este porrino es una delicia gastronómica.

Una característica particular del bulbo es el fuerte olor que emana al ser cortado. Esto se debe a dos sustancias altamente volátiles, la aliina y el disulfuro de alilo

CULTIVO

Los requisitos ambientales para su cultivo son:

· Suelos con buen drenaje, preferentemente francos o algo arcillosos, ricos en materia orgánica y con humedad. Se adaptan con facilidad en suelos cultivados previamente con cereales

· Riego permanente hasta el período anterior a la cosecha.

· Fertilización superior a otras hortalizas

· Desmalezamiento del suelo, principalmente durante el primer período de germinación

· Temperaturas inferiores a los 17 °C



La plantación se realiza en invierno o principios de primavera, cuando el diente ya ha brotado y el nuevo tallo alcanza un 50% de la longitud del diente. Es importante seleccionar los dientes destinados a plantar, debiendo escoger los más sanos y representativos de la variedad para conservar sus cualidades.

El momento adecuado para la recolección es en agosto y está determinado por el uso posterior que se dará a los bulbos. Si el objetivo es obtener semillas para una siembra posterior, deben cosecharse cuando las hojas comienzan a marchitarse. En cambio, si se destinaran al consumo, no hay que esperar a que las hojas se sequen completamente. El ciclo completo, desde la germinación hasta la recolección de los nuevos bulbos, tarda aproximadamente ocho meses.

Una vez finalizada la cosecha, los bulbos deben mantenerse en un lugar tibio, soleado y con buena ventilación durante dos o tres semanas, para que se sequen o curen

USO GASTRONÓMICO 

El ajo se emplea en la cocina como un saborizante natural. Posee un aroma y un sabor característico que suele acompañar ciertos platos de la cocina mediterránea. Los brotes tiernos de las hojas se suelen incluir en algunos platos. Estos brotes pueden ser preparados como si fueran espárragos, aunque el consumo del bulbo es mucho más habitual. Generalmente se utilizan secos o semisecos, como ajo deshidratado, verdes (ajetes) y en encurtidos.

Algunos de los muchos platos en donde el ajo es un ingrediente esencial son el ajo blanco, el ajo cabañil, el ajo caliente, el ajo mataero o ajo pringue, el atas caburras, el gazpacho andaluz, el pollo al ajillo, el escabeche oriental, el salmorejo, el allioli, el ajoarriero, el mojo de ajo o la sopa de ajo. Es el ingrediente principal en la elaboración de algunas salsas emulsionadas como el allioli.

PROPIEDADES

Ajo, crudo
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 150 kcal 620 kJ
Carbohidratos	33.06 g
• Azúcares	1.00 g
Grasas	0.5 g
Proteínas	6.36 g
Niacina (Vit. B3)	0.7 mg (5%)
Ácido pantoténico (B5)	0.596 mg (12%)
Vitamina B6	1.235 mg (95%)
Vitamina C	31.2 mg (52%)
Calcio	181 mg (18%)
Hierro	1.7 mg (14%)
Magnesio	25 mg (7%)
Fósforo	153 mg (22%)
Sodio	17 mg (1%)
Zinc	1.16 mg (12%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

COMPONENTES

Componentes del ajo
Fitoquímicos	Nutrientes
alicina	Calcio
beta-caroteno	Folato
beta-sitosterol	Hierro
ácido cafeico	Magnesio
ácido clorogénico	Manganeso
Diail disulfida	Fósforo
ácido ferúlico	Potasio
geraniol	Selenio
quemferol	Zinc
Linalool	Vitamina B1 (tiamina)
ácido oleanólico	Vitamina B2 (Riboflavina)
ácido P-cumárico	Vitamina B3 (Niacin)
floroglucinol	Vitamina C
ácido fítico
quercetina
Rutina
S-Allyl cisteina
saponina
ácido sinápico
estigmasterol
Alina

PAPA

Un tubérculo es un tallo subterráneo del subsuelo modificado y engrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta. Posee una yema central de forma plana y circular. No posee escamas ni cualquier otra capa de protección, tampoco emite hijuelos. La reproducción de este tipo de plantas se hace por semilla, aunque también se puede hacer por plantación del mismo tubérculo. Es así como se realiza casi siempre la siembra de la patata o papa.
El tupinambo o pataca (Helianthus tuberosus), la papa o patata (Solanum tuberosum), la oca (Oxalis tuberosa), el ñame o la chufa (Cyperus esculentus) son algunas de las especies que producen tubérculos comestibles.

Existen otras especies empleadas en jardinería que poseen tubérculos, tales como Begonia, Caladium, Cyclamen y Sinningia.

BENEFICIOS

La fibra que aporta la papa ayuda a mantener el buen funcionamiento del sistema digestivo.

La papa, consumida moderadamente, aporta los carbohidratos necesarios para la producción de energía que requiere el organismo.

Como parte de una dieta saludable, se recomienda consumir no más de 100 gramos de papa al día, pero no frita, sino en guisos, sancochada, al horno, en puré sin mantequilla ni margarina.

La cáscara de la papa tiene efecto terapéutico, pues es empleada en casos de cálculo renal. Se recomienda consumir en ayunas el jugo que se obtiene de procesar en un extractor una papa entera, cáscara incluida. También se tiene la alternativa de beber el agua de papa hervida.

El jugo de la papa blanca cruda resulta ser un buen protector gástrico natural. Esto se obtiene al rallar la papa y se debe beber en ayunas, aproximadamente unos 30 mililitros, durante dos meses.

CAÑA DE AZÚCAR

Son plantas cespitosas con tallos de hasta 5 m x 2-5 cm, con numerosos entrenudos alargados vegetativamente, dulces y jugosos, desnudos abajo.

La caña de azúcar es una planta proveniente del sureste asiático. La expansión musulmana supuso la introducción de la planta en territorios donde hasta entonces no se cultivaba. este cultivo se desarrolló en países como Cuba, Guatemala, Brasil, México, Perú, Ecuador, Republica Dominicana,Colombia y Venezuela, que se encuentran entre los mayores productores de azúcar del mundo.

En las zonas donde se cosecha, también se masca la caña fresca, por su jugo; pero también el jugo dulce se vende en vasos o conos de papel poco después de haber sido extraído empleando una máquina con ese fin.

Diferentes microorganismos asociados a sus raíces pueden fijar el nitrógeno atmosférico, lo que permite su cultivo en muchas zonas sin aporte de abonos 

nitrogenados.

BENEFICIOS

La prevención y el tratamiento de los síntomas del resfriado y la gripe son uno de los muchos beneficios de la caña de azúcar. Ayuda a reducir la congestión y disminuye el dolor de garganta. La caña de azúcar también ayuda a prevenir el cáncer, como el de próstata y de mama. Además, a diferencia de los azúcares refinados, la caña de azúcar ayuda a revitalizar, energizar e hidratar el cuerpo después del ejercicio.

NUTRIENTES

La caña de azúcar sin refinar ofrece una gran cantidad de nutrientes esenciales y minerales que los azúcares refinados y blancos no. Contiene magnesio, fósforo, calcio, potasio y hierro. El proceso de refinación introduce ingredientes nocivos para la caña de azúcar, como dióxido de azufre y ácido fosfórico.

BROCOLI

El brócoli, pertenece a la familia de las Crucíferas, a la variedad botrytis y a la subvariedad cymosa Lam. 

Es un vegetal duro de la familia del repollo o col, alto en vitaminas A y D. Se desarrolla mejor en las estaciones frescas del año. Cada vez es más popular en la cocina española, con formas sencillas de cocinarlo: al vapor, al horno o en exquisitas recetas.

El brócoli es uno de los llamados "superfoods" (super alimentos) por sus propiedades nutritivas y antioxidantes.

Se puede tomar de muchas formas - al vapor, hervido, a la plancha, gratinado - pero dada su riqueza en vitamina C y ácido fólico, es interesante hacerlo al dente, para que no pierda sus propiedades.

La temporada de brócoli en España es de Enero a Marzo. 

BENEFICIOS

Propiedades / Salud  Brocolí	Conservación del Brocolí	Preparación del Brocolí
Es un miembro de la familia del repollo y un pariente cercano de la coliflor, el brócoli contiene más nutrientes que cualquier otro vegetal. El brócoli contiene cantidades grandes de vitamina C, ácido fólico y caroteno beta (vitamina A) que son importantes comoantioxidantes. El betacaraoteno es bueno contra las infecciones. Minerales: potásio (favorece el impulso nervioso y múscular; y hierro. Investigadores han concluido que el brócoli y otros vegetales crucíferos se deben incluir en ladieta semanal.  Consumir alimentos altos en antioxidantes puede reducir el riesgo de algunas formas de cáncer y de enfermedades cardíacas. Artículo: Los beneficios del brécol.	Conservación: Conservar el brócoli, sin lavarlo, en bolsas plásticas grandes o perforadas en el recipiente para vegetales del refrigerador. El brócoli que no se refrigera, rápidamente se pone fibroso y leñoso. El brócoli mojado rápidamente se pone suave y con moho en el refrigerador —así que lávelo antes de usarlo. Conservar el brócoli fresco en el refrigerador de 3 a 5 días.	Lave el brócoli con agua fresca del chorro (grifo). No permita que se sumerjan en agua pues perderá sus nutrientes. El brócoli fresco es delicioso crudo o cocinado. Cocine el brócoli al vapor de 3 a 4 minutos o sumérjalos en agua hirviendo el mismo tiempo. El brócoli cocinado demasiado tiempo se pone de color verde oscuro y pierde sus nutrientes, especialmente vitamina C. Las hierbas y las especias que le dan más sabor al brócoli son: albahaca, eneldo, ajo, bálsamo de limón, mejorana, orégano, estragón y tomillo.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL BROCOLI

Calorías 23
Fibra dietética 2.4 gramos
Caroteno Beta
Proteína 2.3 gramos
Carbohidratos 4.3 miligramos
Vitamina C 49 miligramos
Ácido Fólico 53.3 miligramos

 

RESULTADOS

Para saber el por que los alumnos no consumen los tallos les realizamos a cada uno de ellos la siguiente encuesta:

Responde las siguientes preguntas de acuerdo a tus conocimientos

1. ¿Consumes tallos?


Si                                   No


2. ¿Sabes que son los tallos?


Si                                  No


3. ¿Conoces algunos tipos de tallos? Menciónalos


4. ¿Sabes cuales son los beneficios del consumo de tallos? ...¿Por qué?

Y estos son los resultados obtenidos.

CONCLUSION

Nuestra hipotesis se cumplio, puesto que los alumnos del Colegio Preparatorio de Orizaba no consumen los tallos por que no tienen el conocimiento suficiente para saber que es provechoso para su salud y eso esta demostrado en los resultados de las encuestas realizadas.

Este proyecto los ayudara a adquirir los conocimiento suficientes para que puedan implementar los tallos en su alimentación cotidiana.

REALIZADO POR:

Diana Laura Hernandez Rodriguez

Tania Irais Lopez Cruz

Diana Paola Santos Gonzalez